Razne

Omlet Pipérade, recept s jugozapada

Omlet Pipérade, recept s jugozapada


Omelette piperade, jugozapad na tanjuru

U skladu s našom navikom, ovdje posjetimo regionalni recept. Recept s jugozapada gdje je uzgoj paprike raširen u povrtnjacima. To je također jednostavan recept u kojem je vrijeme kuhanja - sporo kuhanje, na laganoj vatri - faktor uspjeha. Jednostavni, jeftini, organski sastojci iz povrtnjaka, uzgajani s ljubavlju i kuhani jednako toliko s ljubavlju prema proizvodu i željom za ugodom!

Vrsta recepta:

• Jelo

Broj osoba:

• Recept za 4 osobe

Vrijeme pripreme za omlet za piperade:

• 15 min.

Pauza :

• –

Vrijeme za kuhanje :

• 1 sat min.

Sastojci za recept za omlet za piperade:

• Crveni luk: 2
• Zelena paprika: 4
• Crvena paprika: 4
• Rajčica (zrela): 1 kg
• Češnjak: 2 klinčića
• Maslinovo ulje: 2 žlice
• Jaja: 5
• Sol
• svježe mljeveni papar

Pribor potreban za recept:

• 1 tepsija s poklopcem
• 1 lonac
• 1 zdjela salate
• 1 daska za rezanje
• 1 drvena žlica
• 1 veliki nož
• 1 mreža za slijetanje

Priprema sastojaka za piperad omlet:

• Svo povrće dobro operite.
• Ogulite i narežite crveni luk.
• Papriku prerežite po dužini i posadite.
• Pripremite paprike, uklonite bijelo meso i sjemenke te ih uzdužno prerežite.
• Ogulite češnje češnjaka i sitno ih nasjeckajte.

Zagrabite i pripremite rajčicu:

• Zarežite ih u podnožju, poprečno.
• Uronite ih u kipuću vodu na 30s - 1mn Max.
• Izvadite ih i očistite od ureza.
• Narežite ih na grubo i ostavite sa strane.

Kuhanje omleta od piperade:

Kuhanje povrća:

• U tepsiju dodajte maslinovo ulje i zagrijte na laganoj vatri.
• Dodajte luk da se 5 minuta "otopi" ...
• Dodajte nasjeckani češnjak, papriku, papriku, miješajte 2 - 3 minute
• Dodajte oguljene i zdrobljene rajčice,
• Posolite, popaprite i pojačajte vatru da biste uklonili vodu s rajčice (koja se naziva voda iz vegetacije).
• Smanjite vatru na najnižu i poklopite tepsiju 45 minuta, redovito miješajte.

Dodajte jaja:

• Razbijte jaja u posudu.
• Istucite ih u omlet ... Ionako ne previše.
• Povrću dodajte jaja i neprestano miješajte dok se ne stvrdne ...

Gotovo je, bon appétit!

Riječ kuhara amatera:
Na jugozapadu uzgajate lijepu slatku papriku. U dobrim trgovinama naći ćete i lijepu papriku za nježniji recept u kojem je djeci lakše uživati. Ako vas kuhanje paprike ne nadahnjuje ... Papriku možete zamijeniti zelenom.

Sažetak

Naziv recepta

Omlet za pipere

Objavljeno dana

Vrijeme pripreme

Vrijeme za kuhanje

Puno vrijeme

Prosječna ocjena

4 Na temelju 1 Recenzija (e)


15 tipičnih jela s jugozapada

Ulaz je gotov. Oči sjaje, drhtaj vilica i mirisi napadaju kuhinju, vrijeme je za zavođenje Jugozapad s pravim jelom od tamo! Govedina ili piletina, prepelice ili pibali, pita ili pržena u tavi, jelovnik je san samo da to navedem. Dopuštamo vam da zamislite kad mirisi sela počnu napadati blagovaonicu, prozore Landesa ili Périgorda, da nabrojimo samo neke ... Poslužite i uživajte, kuhinja jugozapada brine o svemu!

Otkrijte sve naše recepte s jugozapada, vrijede ih zaobići!

Na jugozapadu, kada dođe vrijeme za jelo, često je i vrijeme za meso. Farma nikad nije daleko, tradicija se ističe bordoškom piletinom ili bordoškim entrecôtesom. Dalje prema jugu, više volimo goveđi gulaš s paprikom. Dalje na zapad, pot-au-feu u pratnji njegove Périgordove mike. Što god da se dogodi, ne zaboravimo jetra od peradi, kuhana po bakini u šumskoj tavi ili u obaveznoj piti od pilećih jetara!

Ne, to nitko nije zaboravio, kada govorimo o jugozapadnoj kuhinji, teško je zanemariti patku, kako u mesu, tako i u foie gras-u ... Recepti to nisu zaboravili, tim više razloga za testiranje pačjih prsa flambiranih konjakom jabuke i marelice, patka confit mrvi ili klasični Périgord patit confit! S foie gras strane? Ne zamjerite preslatkim prepelicama punjenim foie grasom ili pomirite dva tabora kuhajući ražnjiće od patke s foie grasom!

Što se tiče malih gurmana koji se trude dovršiti svoj tanjur ili velikih gurmana koji uvijek žele više, odlučite se za pametna jela koja će poslužiti sama ili kao pratnja. Jednostavno i ukusno, rješenje po mjeri za pirjani krumpir s pačjom masnoćom ili salatu od krumpira u jugozapadnom stilu. Za one koji se ne vole usuditi pilote Bordeauxa ili neodoljivi rižoto s vrganjima i tartufima, crno zlato jugozapada!


Jug Jugozapad

Béarnaise piperade

15. kolovoza održat će se Piperadère, kao i svake godine na ovaj datum iz Salies-de-Béarna.

Uz malo sreće, prisustvovat ćemo ovoj sjajnoj zabavi koja će vidjeti krunidbu kralja piperade nakon natjecanja koje je okupilo desetke kostimiranih sudionika. Možda ćemo čak imati i mjesto na završnom banketu od 800 mjesta tijekom kojeg će se kušati jela pripremljena tijekom dana, prikladno smještena sa soli od Saliesa.

Ako je putovanje organizirano, ni pod kojim uvjetima nećemo propustiti svjetsko prvenstvo u narodnoj espadrili. (ova bi mojoj mami i sestri vratila mnoga sjećanja ...) niti slikovita parada lonaca koji će prethoditi večeri i dodjeli nagrada.

Evo programa svečanosti zbog kojih sanjate!

U svakom ćemo slučaju iskoristiti priliku da vratimo veliku količinu slatke paprike. prostorije, koje se ne mogu naći u Parizu.

Tanka i izduženog oblika, ova tradicionalno uzgajana paprika, rođak slatke paprike iz Baskije, može biti zelena ili crvena, ali nimalo začinjena.

Nužno je za pripremu dobre piperade, koja je sezonsko jelo koje zahtijeva zrelu rajčicu, kao i Espelette papar. (u prahu ili mljeveno ako se prodaje cijelo u nizu).

Izvan sezone i izvan opsega proizvodnje, slatku papriku ponekad u receptima zamjenjuju zelena ili crvena paprika, koja - mora se reći - predstavlja herezu u očima purista.

Tada ćemo radije koristiti slatku papriku za koju smo se pobrinuli da se smrzne jer se čini da se ova paprika jako dobro smrzava sve dok je prethodno kuhana.

Ostali sastojci koje se u receptu mogu izbjeći su luk, jaja i Bayonne šunka., koji ovu piperadu čine vrlo cjelovitim obrokom, s lokalnim bojama.

Zakazuje se formalni foto izvještaj na kraju zabave, dok se čeka Garburade autor Oloron Sainte-Marie, svjetsko prvenstvo u garbureu koje će se održati prvog vikenda u rujnu ... još jedno slavlje u perspektivi !!

Turistički ured Béarn des Gaves: http://www.tourisme-bearn-gaves.fr/

Sastojci za 4 osobe

- 6 zrelih crvenih rajčica (ili 4 velike vrste goveđeg srca)

- 3 slatke seoske paprike (u nedostatku 1 zelena paprika)

- 4 žlice. maslinovo ulje (za lokalni dodir umjesto toga možete upotrijebiti patkinu mast)

- malo majčine dušice, 3 lista lovora, papar, sol

- Espelette paprika u prahu (ili 1 cijela Espelette paprika koja će se kuhati sa slatkom paprikom)

- 4 kriške Bayonne šunke

Zakuhajte malo vode u loncu i kuhajte rajčicu 1 minutu. Izvadite ih iz vode, a zatim ih ogulite i posadite. Zatim ih narežite na velike komade. Rezerva.

Ogulite i sitno nasjeckajte luk.

Ogulite, izmrvite i zdrobite režnjeve češnjaka.

Slatku papriku (ili papriku, ako je primjenjivo, cijelu Espelette papriku) prerežite uzdužno, izvadite sjemenke i izrežite ih na komade od 2 do 3 cm.

Zagrijte 3 žlice. pačje ulje ili mast u posudi od lijevanog željeza ili velikoj tavi za pirjanje. Znojite luk oko 5 minuta, dok ne dobije zlatno smeđu boju.

Dodajte češnjak i slatku papriku i lagano kuhajte 10 minuta.

Dodajte rajčicu, majčinu dušicu, lovorov list, papar i malo soli (Bayonne šunka već će ih sadržavati puno).

Poklopiti i pirjati na laganoj vatri 40 do 50 minuta.

Nakon 30 minuta okusite i prilagodite začin (ne oklijevajte dodati malo šećera u prahu ako vam je preparat previše kiseo).

Cevovod je spreman kad se rajčica odrekla sve vode.

Pospite žličicom. Espelette paprika u prahu na kraju kuhanja (ako već niste koristili cijelu papriku na početku recepta).

Uklonite listove lovora i grančice timijana.

Zagrijte 1 žlica. ulja ili masti u tavi.

U posudu istucite jaja, lagano ih posolite i popaprite, ulijte u tavu.

Kuhajte ih na laganoj vatri 5 minuta uz neprestano miješanje lopaticom ili drvenom žlicom da se ne slijepe.

Kremastim jajima dodajte smjesu od povrća. Dobro izmiješajte.

Na tavi zažutite kriške parmske šunke, cijele ili u trakama.


Cevovod

Sastojci za 6 osoba:
- 12 blagih zelenih paprika
- 8 zrelih rajčica
- 3 paprike
- 2 glavice luka
- 3 češnja češnjaka
- 6 jaja
- 1 grančica majčine dušice
- 2 lista lovora
- 1 ljuta paprika Espelette
- 1 komad šećera
- 2 žlice ulja
- sol

Kuhanje: 30 minuta

Ogulite i usitnite luk, sjeme paprike i paprike. Detaljno dodajte luk i papriku.

Zagrijte ulje u tepsiji, god smeđa luk. Kad su gotovi, dodajte čili i papriku.

Dobro promiješati i poklopiti. Kad se povrće otopi, dodajte oguljene rajčice, sjemenke i kockice, nasjeckani češnjak i začinsko bilje.

Zasladite, posolite i dodajte papar Espelette.

Lagano pirjati 25 minuta s otvorenom tepsijom.

Istucite jaja u omlet i uključiti ih u piperade. Nastavite kuhati još 5 minuta uz miješanje drvenom žlicom.

Poslužite s prženim kriškama šunke.

Recept za otkrivanje u knjizi Francine Claustres "Poznavanje kuhinje Pirineja" u izdanju Editions Sud Ouest. Fotografije Claude Prigent.


Baskijska piperade

The piperade, ova specijalnost Plaća baskijski nije ništa drugo do jedan Omlet s paprikom i rajčice s okusom malo češnjaka baš poput jugozapadne kuhinje.

Uzeti 3 prekrasne zelene paprike, ispecite ih na roštilju ili u vrlo vrućoj pećnici, a zatim ih ogulite, podijelite na pola i izvadite sjemenke iznutra, a zatim sitno nasjeckajte ove paprike, koje su slatke paprike.

Guliti 3 rajčice, ispraznite ih i narežite na četvrtine i pirjajte na malo vrućeg ulja paprike, zrnoprotisnuti češnjak, a zatim sve ulijte u razmućena jaja i napravite omlet ne na maslacu, već na ulju i umjesto da ga savijate i valjate, mora biti ravan, što znači da ga, jednom kuhan ili skoro, morate pirjati u tavu poput palačinke i skuhajte drugu stranu ovoga Omlet ne bi smjelo biti previše tekuće.

Stavite ga na vruću posudu i poslužite Baskijska piperade


Video: Recette: œufs piperade - Météo à la carte