Zanimljiv

Uobičajeni komorač: značajke rasta i razvoja, uporaba u medicini i kuhanju

Uobičajeni komorač: značajke rasta i razvoja, uporaba u medicini i kuhanju


Fennel je i iscjelitelj i kulinarski specijalist

Komorač običan (Mlin Foeniculum vulgare.) zove ljekarnički kopar, Volosh kopar. U divljini se nalazi na Krimu i na Kavkazu.

Ako je obični kopar svima poznat, tada je njegov najbliži rođak, komorač, manje poznat. Međutim, čak su ga stari Egipćani, Rimljani, Grci, Indijci i Kinezi cijenili kao začin i lijek. U srednju Europu došao je u srednji vijek.

Trenutno se komorač uzgaja u proizvodnim uvjetima i u povrtnjacima, i to ne samo u svojoj domovini, već i u Sjevernoj i Južnoj Americi, Kini, Istočnoj Indiji, u zemljama ZND-a.

Vrijednost komorača

Kemijski sastav lišća i plodova komorača sličan je sastavu kopra, ali prvi je bogatiji esencijalnim uljima. Komorač je slatkog okusa i miriše na anis. Plod komorača ima istu ljekovitu vrijednost kao i anis.

Svi dijelovi komorača, posebno sjeme, sadrže esencijalno ulje (u plodovima - do 20% ulja), koje sadrži do 60% anetola, 10-12% fenhola, pinena, kamfena, metilhavikola i anis aldehida. Sjeme je bogato masnim uljem (do 18%). Zelje i voće sadrže vitamine: C, karoten (provitamin A), B1, B2, P, niacin i folnu kiselinu te relativno manjkavi vitamin E (antioksidans).

Komorač ima ekspektorans i dezinficijens. Koristi se kao lijek za želudac, kao probavni i tonik te kao karminativ za nadimanje, kronični kolitis i zatvor.

Komorač se koristi u pečenju kruha, slastičarstvu, parfumeriji i farmaceutskoj industriji.

Značajke rasta i razvoja

Komorač je dvogodišnja biljka. Postoje sorte povrća komorača, u kojima se osim lišća i sjemena koriste velika zadebljanja ovojnica korijenovih listova.

Primjena komorača u medicini

Osobito popularan "Kopar voda", koja je napravljena od sjemenki komorača i koristi se kao karminativ za nadutost kod male djece. Uzima se jedna žličica nekoliko puta dnevno. "Kapi danskog kralja" izrađuju se i uz upotrebu plodova komorača.

Plodovi komorača koriste se poput anisa kao kašalj i sredstvo za iskašljavanje: 1-2 čajne žlice zdrobljenog voća preliju se poput čaja s jednom čašom kipuće vode i piju ohlađene po jednu žlicu nekoliko puta dnevno.

U narodnoj medicini komorač se koristi kao čajna infuzija protiv bolova u trbuhu, kašlja i nesanice.

Upotreba komorača u kuhanju

Komorač ima začinjenu slatkastu aromu koja podsjeća na anis. Okus mu je slatkast, pomalo začinjen. Komorač se posebno široko koristi u kuhinji naroda Indokine, Francuske i Italije.

Od plodova se izrađuje aromatična voda, aromatični alkohol, sirupi i ljekoviti čajevi. Destilacijom se od njih dobiva mirisno esencijalno ulje.

Kao začin, komorač se koristi u proizvodnji likera, slatkiša, uglavnom keksa, pita i pudinga. S pravom je popularan u pripremi ribljih jela, posebno od šarana, majoneze, juha, umaka i, u manjim razmjerima, kompota. Daje ugodan okus kiselom kupusu, kiselim krastavcima i narescima.

Također se koristi svježi komorač. Mladi izbojci i lišće, kao i nezreli kišobrani, dodaju suptilan okus kiselim krastavcima, koriste se u konzerviranju krastavaca i ostalog povrća i kiselog kupusa.

Umaci od komorača idu uz svinjetinu, iznutrice, hladnu ribu.

Valentina Perezhogina,
kandidat poljoprivrednih znanosti


Komorač na stolu

U kulinarskom smislu, komorač nije ništa manje koristan nego kao ljekovita biljka. Aromatično i nježno zelenilo, koje sadrži karoten i vitamin C, učinit će svaku proljetnu salatu od krastavaca, rajčice i rotkvice vrlo neobičnom. Zdrobljeno sjeme dodaje se jelima od ribe, posebno šaranima, juhama, umacima. Nezreli kišobrani dodaju se marinadama, prilikom konzerviranja povrća i kiseljenja kupusa. Komorač se nalazi u mnogim alkoholnim pićima, prvenstveno u likerima. U nekim se zemljama dodaje čak i kolačićima.

I biljni komorač može se jesti sirov, kuhan ili ukiseljen. Ali ovo je već poglavlje iz kuharice.

Evo vrlo jednostavnog recepta koji čak i dijete može primijeniti, iako djeca ne vole komorač zbog mirisa anisa. Operite glavu povrća komorača i narežite ga na vrlo tanke dijelove. Posolite, malo pritisnite vilicom da se dobije sok i začinite mješavinom limunovog soka i maslinovog ulja.

Kao prilog, komorač se može dinstati i peći bilo samostalno ili s drugim povrćem.


Vrijednost komorača

Leži u sastavu. Biljka sadrži proteine, flavonoide, šećere, određenu količinu masti i puno esencijalnih ulja čiji je aktivni sastojak anetol.

U prehrani

Na teritoriju bivšeg SSSR-a divlji kopar rastao je na Kavkazu i na dijelu Krima. U Aziji se bere i bere kao začin mesu, jelima od povrća, juhama, a stabljike-kišobrani stavljaju se u soljenje, da bi se zamijenio kopar.

Danas komorač postaje sve popularniji i njegova upotreba se širi. Primjerice, u mnogim se zemljama počeo koristiti kao konditorski miris i u industriji alkoholnih pića, kao i u proizvodnji parfumerije.

U medicini

Komorač - korisna svojstva i blagodati komorača

Sovjetska službena medicina široko je koristila plodove komorača. Od esencijalnog ulja pripremala se farmaceutska voda od kopra, koja se propisivala kada je bebi natekao trbuh, kada su djeca patila od kašlja ili zatvora.

Danas, kada su pronađeni učinkovitiji lijekovi protiv kolika, u ljekarni se mogu naći samo vrećice čaja s dodatkom sjemenki komorača. Ali kod kuće, majke, a posebno bake, i dalje vode bebe domaćom vodom od kopra.

Što se tiče svojstava iskašljavanja, komorač ih ima u većoj mjeri od vrtnog kopra. Stoga su njegova sjemena uključena u naknade za iskašljavanje.


Začini s okusom

Aromatična skupina uključuje biljke iz različitih obitelji koje su bogate aromatičnim uljima i mogu ozbiljno utjecati na okus hrane. U svakodnevnom životu ih jednostavno nazivamo začinskim biljkama.

Povijest začina, njihovo otkriće od strane čovjeka i ovladavanje vještinama njihove upotrebe u procesu kuhanja neraskidivo je povezana s poviješću samog čovječanstva. Povjesničari vjeruju da je čovjek poboljšao okus sirovog mesa životinja koje je ulovio uz pomoć različitih šumskih plodova i korijenja biljaka već 50 000 godina prije Krista. Razvojem primitivnog kuhanja čovjek je želio diverzificirati okus jela koja je pripremao, što je potaknulo njegov interes za proučavanje različitih biljaka. Učeći svojstva biljnih komponenata i utvrđujući njihov učinak na ljudsko tijelo, drevni je čovjek pronašao nove začinske dodatke. Tako je započela povijest začina koji će dodatno upiti sve nijanse razvoja i preokreta u ekonomskoj, političkoj i kulturnoj povijesti čovječanstva. Začini će postati predmeti štovanja, mjera trgovine, uzroci ratova i stvarna podloga mnogih povijesnih spletki i pustolovina.

Začinski usjevi sami po sebi nemaju hranjivu vrijednost, ali se odlikuju specifičnim vrijednostima okusa i arome. Začinske aromatične biljke imaju nevjerojatna svojstva da transformiraju okus jela, poboljšaju njegov izgled, neutraliziraju specifičan miris izvornog proizvoda, štite jelo od kvarenja i povećavaju rok trajanja. Mnoge biljke čak su sposobne ubiti štetne bakterije. Određene sorte metvice, majčine dušice, kima i ružmarina prvaci su na ovom području.

Danas je nemoguće zamisliti svoj život bez začina. Umjesto toga, nemoguće je zamisliti ukusan život bez ovih nevjerojatnih aditiva! Začini se dodaju u gotovo sva jela i u mnoštvo različitih pića u nacionalnim kuhinjama svih naroda svijeta. A u nekim nacionalnim kuhinjama, prije svega, naroda Azije i Istoka, umijeće korištenja začina dovedeno je do takvog savršenstva da upravo dodaci začinima i okusima igraju glavnu ulogu u tajni stvaranja bilo kojeg kulinarskog remek-djela.

Značajan dio usjeva s okusom začina također su ljekovite biljke. Izop i origano, kadulju i lavandu, metvicu i komorač mogu se naći ne samo u odjelima začina u supermarketima s hranom, već i u bilo kojoj ljekarni.

Iako većina začinskih biljaka dolazi iz tople klime, mnoge od njih našle su mjesto u našim vrtovima, a neke čak uspješno žive tijekom cijele godine u posudama na prozorskim daskama, u zimskim vrtovima ili na lođama. Slatke posudice ili kutije s lavandom, ružmarinom ili timijanom mogu biti prekrasan ukrasni element u vašoj kuhinji. A neke začinjene biljke nalaze se ovdje u divljini i jednostavno ih možete sakupljati.

Foto: Maxim Minin, Rita Brilliantova


Začinsko bilje za vaš vrt

Za one koji se pridržavaju „neformalnog“ stila u dizajnu krajolika, biljni vrt je pravo otkriće. Vrt u kojem vlada začinjeno bilje nije izum današnjice, već stara tradicija koja opet postaje moderna. Ako parcela ima mali slobodni prostor koji biste željeli ukrasiti ukrasnim biljem i koristiti s maksimalnom učinkovitošću, tada je "aromatični" vrt ono što vam treba. Od začinskog bilja možete sagraditi cvjetnjak, rubnik i na kraju običan vrt. Kakve biljke najbolje uzgajati u "aromatičnom" vrtu, pročitajte članak.


Komorač. Nabava i skladištenje

Listove ove biljke najbolje je koristiti svježe, jer kada se osuše praktički gube svoja svojstva. Komorač se bere metodom suhog soljenja, poput kopra ili peršina. Za berbu sjemena odsiječu se njegovi gornji dijelovi, kada plodovi u kišobranima porumene, zatim se zavežu u snopove i osuše, temperatura tijekom sušenja ne smije prelaziti 35 ° C. Osušene grozdove se mlate, osuše i čuvaju u zatvorenoj ambalaži u staklenoj posudi na tamnom mjestu.

Korijen komorača iskopava se u kasnu jesen, suši i čuva poput ostalog korijenskog povrća.

Ako u Americi i Australiji komorač nije previše omiljen i smatra se korovom, s obzirom na činjenicu da se sije samostalno i brzo zauzima teritorij, u europskim zemljama, kako bi kuću ispunio mirisom medovog anisa, čak je uzgajana kao sobna biljka.

Najveći dobavljači ove biljke na svjetsko tržište danas su Italija, Francuska, Iran, Indija i Rusija.

Neke sorte ove biljke, na primjer, brončani komorač (Foeniculum vulgare Bronca) vrlo su ukrasni. Takav komorač svojom "maglicom" može učinkovito pokrenuti mnoge cvjetne aranžmane, postati originalni ukras mjesta u mono-biljci ili izgleda sjajno u obrubu.


... Ali miriši na anis

Od svih mnogih tvari koje se nalaze u komoraču, eterično ulje najviše zanima farmaceute. Sadržaj u plodovima, ovisno o sorti i uvjetima uzgoja, kreće se od 2 do 6%. Gorki komorač sadrži u prosjeku oko 4% esencijalnog ulja, slatki komorač je nešto niži. Eterično ulje dobiva se hidrodistilacijom. To je bezbojna do svijetložuta tekućina vrlo slatke arome s blagom paprenom nijansom.

50-70% ulja sastoji se od trans-anetola, koji se odlikuje specifičnim slatkastim mirisom, koji nazivamo anisovim sjemenom. Oko 20% gorkog ulja komorača gorkog je okusa (+) - fenchone. A u esencijalnom ulju slatkog komorača, anetola (koji bi prema pravilima Europske farmakopeje trebao biti najmanje 80%), prevladavaju anise aldehidi i terpenski ugljikovodici (kamfen, dipenten, α-pinen), u njemu fenhon, u pravilu je manje od 1%. Ali estragol u slatkom komoraču sadrži 2 puta više nego u ulju gorkog komorača.

Općenito, sastav ulja je vrlo raznolik i uključuje gotovo sve skupine hlapljivih terpena: monoterpene (α-pinen - 3-4%, β-pinen-0,6% 3,5-55% limonena, 0,3-4,8 - p-cimena , 0,7-12% cis-ocimena, 1-3% - mircen, 1% - α-pelandren, 2,6% -β-pelandren, 1-10,5%, γ-terpinen, itd.), Monoterpenski alkoholi (fenhol - 3,2% , u malim količinama terpinen-4-ol, linalool, terpineol), fenileteri (52-86% - trans-anetol, 2-7% metil-halvikol, 0,3-0,5 cis-anetola), aldehidi (anizični aldehid), ketoni (gore do 20% fenchone, anisketone), oksidi (1,8-cineol, 2,8% - estragol). Odnos sastojaka uvelike varira ovisno o vrsti komorača. S medicinske točke gledišta najveći su interesi oblici i sorte koji sadrže maksimalnu količinu anetola.

Uz esencijalno, sjeme sadrži do 9-26,6% masnog ulja, koje se sastoji od petroselininske (60%), oleinske (22%), linolne (14%) i palmitinske (4%) kiseline, furokumarina (bergapten i psoralen ), steroli i fenol karboksilne kiseline. Masno ulje dobiveno kao nusproizvod nakon destilacije esencijalnog ulja zanimljivo je za dobivanje baze supozitorija (prvenstveno triglicerida petrozinske kiseline).

Biljka sadrži flavonoide kvercetin, fenikularin i malu količinu esencijalnog ulja.


Gledaj video: STOKA MOJA CROATIA Unofficial video HD