Zbirke

Kako prepoznati otrovne gljive

Kako prepoznati otrovne gljive


Ljeto je vrijeme za odmor, odmore, šetnje šumom. Prednosti "tihog lova" poznate su već dugo, deseci tisuća Peterburžana svaki vikend krenu u šumu, naoružani košarama i noževima. A tužna statistika - broj trovanja gljivama - zvuči posebno alarmantno svake godine. Pa koji pouzdani načini razlikuju jestivu gljivu od otrovne?

Odgovor će biti kategoričan: postoji samo jedan stvarno pouzdan način - znanje. Ali postoji samo mnogo zabluda po ovom pitanju. Ovo je navodno srebrna žlica koja crni, a plavi luk i neugodan gorak okus. Iako je jasno da žlica potamni od sumpornih spojeva, žarulja također iz dobrih razloga postaje plava, a najotrovnija gljiva na planetu, blijeda krastača (da odrasla osoba umre, dovoljno je pojesti pola kapice) ima neutralan slatkast okus. To više nisu ni zablude, već cijela mitologija koja predstavlja značajnu opasnost za one koji u nju vjeruju. Krenimo redom.

Nemamo puno smrtonosnih otrovnih gljiva. Najveći od njih je smrtna kapa (Amanita phalloides) - gljiva, čiji izgled treba jako dobro zapamtiti. Klobuk odrasle gljive promjera do deset centimetara obojen je u zelenkasto, ali ima i praktički bijelih primjeraka, gljiva je u cjelini prilično promjenjiva. Od obveznih znakova: filmski prsten na nozi, ostaci zajedničkog pokrivača na tlu, čisto bijela boja ploča. I općenito - budite pažljiviji prema svim gljivama bijele i zelene boje.

Upravo je trovanje blijedom krastačicom uzrok većine smrti "gljiva" u Rusiji. Već nekoliko godina regija Voronjež pouzdano prednjači u ovoj tužnoj statistici, gdje su otrovani uglavnom posjetitelji s Kavkaza i Srednje Azije. Neka će utjeha za naše čitatelje biti da je za Lenjingradsku regiju blijeda potkupnica značajna rijetkost, već dugi niz godina promatranja nisam je sreo niti jednom.

Ali imamo više nego dovoljno muharica. Prekrasne gljive spektakularnih boja također su opasne za ljude. Prije svega, vrijedi se toga prisjetiti muharice (Amanita) - Ovo je rod koji obuhvaća desetke i stotine vrsta potpuno drugačijeg "izgleda".

Najpoznatiji među njima muharica (Amanita muscaria), čiji je izgled svima poznat iz djetinjstva. Kad se pojede, dovodi do trovanja, ali, u pravilu, nije smrtonosno. Djelovanje alkaloida sadržanih u mušici podsjeća na opijenost, značajna doza može dovesti do mnogo tužnijih posljedica.

Zgodan i pantera muharica (Amanita pantherina), koju karakterizira široka smeđe-smeđa kapa.

Ali porfirna mušica (Amanita porphiria) je mnogo manji, ali uzrokuje i trovanje hranom.

Jestiva mušica imamo samo jedno, ovo muharica (Amanita rubescens), neobičnog je slatkog okusa pulpe koji ne vole svi. Karakteristična značajka gljive je meso koje postaje ružičasto pri rezanju i lomljenju.

U prisutnosti mnogih ukusnih i zajamčeno jestivih gljiva u našim šumama, teško je razumno puniti košare muharicama, čak i ružičastim. Uz to, potrebne su vještine i iskustvo za pouzdano prepoznavanje muharica, a pogreška u ovom slučaju može biti skupa.

Na našem području nalaze se i druge otrovne gljive, ali to štedi da ih je gotovo nemoguće zamijeniti s jestivim, ako imate barem minimum promatranja. Može se donijeti jedan zaključak: nikada nemojte uzimati gljivu koja vam je nepoznata. U slučaju najmanje sumnje, prođite, to nije slučaj da riskirate.

Posljednjih godina liječnici bilježe porast trovanja gljivama posebne vrste, uglavnom među mladima. Riječ je o halucinogenim trovanjima gljivama. Činjenica je da neke gljive, kad se konzumiraju, uzrokuju karakteristično trovanje, što uzrokuje poremećaje u radu mozga. Želite biti glupi, ali pažljivo pročitajte opis izgleda gljive, pročitajte literaturu, pogledajte slike - za to nema vremena ni želje. I deseci vrsta gljiva, uključujući mnoge otrovne, upadaju u želudac tragača za sumnjivim pustolovinama.

A ako je definicija točna, nema se čemu radovati - u najpopularnijim psihotropnim gljivama roda Psilocybe nedavno su pronađene supstance koje dovode do nepovratnih učinaka u kori velikog mozga. Trebaš li to?

Očito je da ne biste trebali stavljati neugodne stvari u usta, bolje je piti pristojnu votku u dobrom društvu. Barem će biti manje posla za liječnike.

Što se tiče samopouzdanog određivanja gljiva naših geografskih širina, ovdje možete savjetovati nekoliko relativno pouzdanih metoda. Prije svega, pogledajte donju stranu kapice, gdje se nalazi takozvani himenofor - sloj koji nosi spore. Himeofor gljiva kapica je nekoliko vrsta: u obliku nabora, ploča, bodlji, cijevi. Cijevi su na donjoj strani kapice najukusnijih i najhranjivijih gljiva - bijelih, vrganja, vrganja, maslaca. Nejestive gljive među cjevastim gljivama izuzetno su rijetke i, u pravilu, imaju gorak okus. Stoga je malo vjerojatno da će se gljive ove vrste otrovati.

Također je relativno sigurno brati gljive koje rastu na drvu. Otrovne među njima možete i uhvatiti, ali svi imaju gorak okus ili neugodan miris. Dakle, sakupljanje agarika meda potpuno je sigurna aktivnost. Međutim, opet ću naglasiti: prema svim savjetima treba postupati s određenim stupnjem opreza, a jedini pouzdani način za razlikovanje jestive gljive od otrovne je znanje.

Zainteresiranim čitateljima mogu preporučiti autore poput M.N. Sergeeva, L.V. Garibova, G.I. Serzhanina, Yu.G. Semenov. Suvremene publikacije o "gljivama" u pravilu su adekvatno ilustrirane, sadrže točne i detaljne opise vrsta. Nailazi i pristojna strana književnost. U virtualnom prostoru berači gljiva također će pronaći puno zanimljivosti za sebe.

Pune košara za vas!

D. Pesochinsky


Trovanje gljivama

Toksini se obično apsorbiraju u kožu i mogu izazvati iritaciju. Ljubitelji "tihog lova" uvijek trebaju sa sobom imati tablicu koja sadrži opis svih Basidiomycetesa. Ako imate simptome trovanja gljivama, nazovite hitnu pomoć i potražite prvu pomoć.

Prva pomoć kod kuće:

  • izazvati povraćanje
  • dati pacijentu veliku količinu vode s upijajućim sredstvima: aktivni ugljen ili Enterosgel, doziranje se izračunava na temelju tjelesne težine.


Lažni šampinjoni kako razlikovati

Većini će ljudi biti veće zadovoljstvo otići u šumu i uživati ​​u procesu branja gljiva nego otići u trgovinu i kupiti gotov konzervirani proizvod. Osjećaj kad sam između listova pronašao skupinu malih gljiva je neusporediv. Šampinjoni su jedna od najčešćih vrsta gljiva. Mogu se naći gotovo svugdje: u šumi, u vrtu, na polju, u cvjetnjaku, na parceli u dvorištu. Raste i u svibnju i u studenom.

Jedino što pridonosi njihovom izgledu su obilne kiše. Danas šampinjoni ne rastu samo u prirodnoj sferi, već se uzgajaju i u industrijskim razmjerima. Na polju kulinarstva ovo je vrijedan proizvod, jer je dovoljno dobrog okusa i ne treba ga predugo obrađivati, što pomaže uštedjeti vrijeme. Izgled gljive ne razlikuje se puno od ostalih vrsta, ali ipak ima nekih posebnosti. Oblik kapice je stožast s rubovima zakrivljenim prema unutra. Izgleda kao lopta u odrasloj dobi, a kad gljiva već stari, čini se da se ova lopta otvara. Šampinjoni su toliko popularni među beračima gljiva da ih, budući da je siguran da je to on, mogu zbuniti s takozvanim lažnim šampinjonima, jer se nalaze na istom području kao i pravi.


U posljednje vrijeme sve češće se moramo nositi s lažnjacima. I to se odnosi ne samo na industrijsku robu, već i na hranu. Nažalost, postoji puno nesavjesnih proizvođača. Svaki put kad se zapitate kako se ne zavarati i kupiti kvalitetan proizvod? Istodobno, naljepnice, nažalost, ne nose uvijek pouzdane informacije. A s medom općenito sve je složenije.

Činjenica je da smo navikli na kupnju ovog proizvoda izravno od onih koji se bave pčelarstvom, i, sukladno tome, nema oznaka. Istodobno se nadamo da će kvaliteta meda koji se kupuje od njih biti bolja od one koja se prodaje na policama trgovina.

Da biste bili sigurni u kupnju pravog visokokvalitetnog proizvoda, vrijedi znati nekoliko primarnih znakova koji će vam reći da je ovo lažni ili još uvijek visokokvalitetni med.

Dakle, ispred vas je najvjerojatnije lažnjak ako:

  • Med ima izražen jantarni sjaj i kristalnu prozirnost. Ovi znakovi ukazuju na to da je med najvjerojatnije bio izložen toplini, što znači da su njegova korisna svojstva izgubljena.
  • Med se pakira i prodaje u bakrenim, plastičnim ili pocinčanim limenkama. Pohranjivanje meda u gornju posudu opasno je, jer osim što će se najvjerojatnije dovoljno brzo pokvariti, može stvoriti i otrovne nečistoće opasne za tijelo.
  • Kad kušate med, osjetit ćete gorak, kiselkast ili karamelan okus. Određene vrste meda su iznimka.
  • Med se pjeni. Zapravo je ovo fermentirani med, lišen svih korisnih svojstava. Pjenenje mogu uzrokovati takvi čimbenici: nedovoljno sazrijevanje meda, čuvanje u neprikladnim uvjetima, opetovano ulijevanje meda, često miješanje, kršenje tehnologije filtriranja.
  • Med je neprirodno bijele boje i nema arome. Najvjerojatnije je takvom proizvodu dodano puno šećera.
  • Primjećuje se slojevitost meda (kada je vrh tekući, a dno guste konzistencije). Razlozi mogu biti sljedeći: nepoštivanje temperaturnog režima, skladištenje u uvjetima visoke vlažnosti, prisutnost pregrijavanja meda.
  • Težina litarske staklenke meda manja je od 1,4 kg (bez težine same staklenke). Ovaj faktor ukazuje na to da proizvod nije zreo.

Ako ste ipak kupili med, onda to možete i dodatno provjerite kod kuće na sljedeće načine:

  • Umočite žlicu meda u hladnu vodu i pokušajte miješati. Ne smije se otapati brzo i ravnomjerno.
  • Kapite jod u žlicu s medom. Ako med postane plav, to znači da mu je dodan škrob.
  • Uzmite žličicu meda i promiješajte ga u vodi sobne temperature. Oborine ukazuju na sadržaj nečistoća u medu, posebno brašna.
  • Uzmite komad papira i nakapajte na njega med. Ako se papir brzo smoči, pred vama je nezreo proizvod.
  • Ako ste kupili svježi, nekristalizirani med, onda se njegova kvaliteta može provjeriti na sljedeći način: zagrabite med žlicom i pogledajte kako će se iz njega ocijediti. Pravi će med padati u valovima, a razrijeđeni med odvodit će se u tankom mlazu.

    Općenito, najbolji test je zamolite prodavača da napravi jedan od gore navedenih testova... Ako ne želi izvoditi nikakve manipulacije, onda najvjerojatnije nešto nije u redu s medom. I, naravno, tko, ako ne pčelari, znaju provjeriti med. Med kupujte od onih koji će se sami rado ponuditi da provjere autentičnost svog proizvoda.

    pravi dušo,
    med,
    lažni,
    kvalitetan proizvod,
    Hrana


    Kako možete prepoznati jestivu gljivu od lažne?

    Nažalost, ne postoje točni kriteriji za takav odabirstoga uvijek postoji opasnost. Ovdje možete dati samo nekoliko savjeta koji vas mogu spasiti od pogrešnog izbora:

    1. U pravilu lažni primjerci koji imaju blizance ne rastu na njihovom mjestu (tj. Vrganji, jasika ne rastu pod vlastitim drvetom, medonoše na zemlji itd.)
    2. Većina nejestivih vrsta, unatoč svom atraktivnom izgledu, ima jak, odbojan miris.
    3. Svaka gljiva posebno mora biti pažljivo ispitana i, uz najmanju sumnju, ni u kojem slučaju ne smije se sakupljati.
    4. Ako ste novi u ovom poslu, posavjetujte se s iskusnim beračima gljiva i bolje promatrajte postupak.
    5. Kada se odlučite za samostalno planinarenje, ne budite lijeni i pripremite se s teoretskog gledišta. Proučite relevantnu literaturu, pogledajte tematska mjesta.


    Klasifikacija gljiva

    Svijet gljiva dijeli se ne samo na jestive, nejestive, uvjetno jestive i otrovne vrste, već i na klasifikacije. Kriteriji dijele gljive na tri vrste prema strukturi kapice:

    1) spužvasti ili cjevasti - s naličja nalikuju malim cijevima ili spužvi za pranje
    2) lamelarni - na temelju imena pokazuju prisutnost ploča
    3) torbari - naborane su kape i najčešće su pasmina smrčaka.


    Jestivo i nejestivo: kako razlikovati

    Čak i prije nego što započnete s berbom gljiva, važno je razumjeti kako razlikovati jestive i nejestive redove.

    Srećom, većina sorti je jestiva i potpuno sigurna. To uključuje:

    • svibanj
    • ljubičasta
    • siva
    • gužve
    • topola
    • Crvena
    • žuta boja
    • zeleno
    • zemljani.

    Svaka od ovih vrsta ima pojedinačna svojstva i karakteristike.

    Svibanjsku ryadovku karakterizira kremasta boja koja s vremenom počinje bijeliti. S druge strane, bijele ploče s vremenom postaju sive. Po svojstvima okusa i arome pulpa ove gljive podsjeća na svježe brašno.

    Prilično je jednostavno prepoznati iskrivljeni red. Često ove gljive rastu zajedno tako usko da postaje vrlo problematično razdvojiti ih jedna od druge. To objašnjava njihovo karakteristično ime. Šešir ove sorte je mesnat, ali istovremeno lomljiv. Sivosmeđa pulpa ima elastičnu i vlaknastu teksturu, izražen miris brašna, kao i nježan i ugodan okus koji ravnodušnog ne ostavlja nijednog gurmana.

    Zemljana ryadovka široko se koristi u kuhanju mnogih europskih zemalja. Boja kapice može varirati od sive do sivosmeđe. Njegova pulpa ima gustu teksturu i bijelu boju. Izražena svojstva okusa i arome nisu tipična za nju.

    Topolov red jedna je od najvećih vrsta. Boja joj je pretežno žućkasta ili terakota s primjetno osvijetljenim rubovima. Čvrsto meso obično je bjelkaste boje.

    Što se tiče nejestivih sorti, one uključuju:

    Ako ih jedete s hranom, dolazi do ozbiljnih trovanja, pa budite posebno pažljivi kada berete žetvu gljiva.


    Gledaj video: Zablude: Koje su pečurke zapravo otrovne?